高齢男子でもできる簡単健康レシピ－４：レンコンと豚肉の超薄味炒め

中性脂肪を減らし、高血圧を改善した高齢者の朝食プレート生活－５

脂肪肝が消え、血圧薬が要らなくなったことに貢献している「朝食プレート」とその中の定番の一品を紹介するシリーズ。

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と進んで、今回は、「高齢男子でもできる簡単健康レシピ」の第４回目です。

食感がいい、超薄味レンコンと豚肉炒め

仕入れコストに基準を設定した朝食プレート用食材

ところで、基本的には、当朝食プレートは、品数が多いので、一品一品にかかるコストは、安いことが原則。
お金を出せば、いい食材も手に入るでしょうが、朝からカロリーたっぷりのご馳走になれば、健康の看板に偽りあり。

毎朝食で、15種類以上の品数を、25種類以上の食材を使って用意し、食べているので、高い食材は、基本、避けている。
また、健康に良い食材は、基本的には高額なものは少ないということもある。

さて、このメニューのレンコンを仕入れるに当たっては、100グラム58円を超えるものは買わない、使わないことにしている。
最近は、普通のレンコンは、ずっとグラム98円なので、作り置きしていたものが切れたら、しばらく休もうかと・・・。

しかし、先週、めったに並ばない、やわらかレンコンと孫レンコンが入荷しており、基準以下のグラム単価だったので購入。
予定外だったが、即、高齢男子の担当料理だったので、ササッとやりました！

土は、かみさんが外の水道で落としてくれたので、ちょっと手間が省けた。

皮を剥いた後の正味は、約430グラム。

これを薄く輪切り。
いつもの大きさのレンコンの場合は、そのまま輪切りでは大き過ぎるので、縦に半分に切って薄切りに。

430グラムもあれば、1回で炒めるのは不可能なので、2回に分けて。

他には、しっかり脂身をとった豚肉100~150グラム程度を、やはり２回に分けて。
食材はこの２種類で、サラダ油で炒めるだけ。

何度もひっくり返しながら火が通るようにするので、それなりに時間がかかる。

レンコンがそこそこ炒められたら、豚肉を加えて、炒め、続行。

肉の色が変わったら、黒胡椒をしっかりグラインドして加え、それに減塩醤油を薄っすらと掛けて、仕上げの炒め。

黒胡椒はしっかり効いているが、かなり薄味の仕上げに。

以下が、今回炒めた２回分。

これを、５分割くらいにして、ジップロックの袋に小分け。
４袋は、冷凍保存。
解凍しても、品質・食感も変わらずに食べることが可能。

ということで、わが家では、生野菜や緑色野菜を除けば、朝食プレートメニューの殆どは作り置き。
それでも、品数多いので、結構、調理に追われている感じ。
なので、奥さんの大変さを軽減するために、私が調理担当に進出したわけなのです。

次回は、先に挙げた、同じ根菜類の繊維質の野菜、ゴボウを使った簡単？健康マニューです。

下は、今日の朝食プレート。